在日常生活中家里有剩菜是很正常的事情，有的人不舍的倒掉覺得倒掉怪可惜的，那么我們在處理這些剩菜的時候怎樣做到既健康又不浪費呢，下面我們一起來看一下：

健康處理剩菜的基本原則

對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養(yǎng)師林峻賢表示，“沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分葷菜和蔬菜。

首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質。因為炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。

“肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養(yǎng)物質還可以保留下來，不至于產(chǎn)生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。”

通過上面的文章我們知道了，該怎樣的處理過剩的菜才是最科學合理的，但是小編提醒在夏天盡量不要吃過剩的菜。

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