我們很多人都是經(jīng)常在飲食中想辦法，想我們吃的更加的健康的，但是有的時候我們很多不經(jīng)意的小動作都會讓蔬菜的營養(yǎng)流失的。下面我們就給大家說說如何應(yīng)對食物的營養(yǎng)流失吧。

誤區(qū)一：一次采購過多蔬菜

果蔬從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究表明，將蔬菜存放數(shù)日后再食用，除了失去營養(yǎng)不好吃之外，還會給健康帶來危害。危害來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽卻是一種有毒物質(zhì)，它在*內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)與蔬菜存儲的時間及溫度成正比。實驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會上升了幾十倍。因此，趁著周末采購一番，將一周內(nèi)所需的蔬菜都購好儲存來吃，是不利于健康的。

【對策】每次采購食物不要過多，一周買3次最為合適。綠葉蔬菜要現(xiàn)買現(xiàn)吃，在冰箱內(nèi)儲存也不應(yīng)超過3天，在市場上采購蔬菜也應(yīng)當挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、開始腐爛的蔬菜，這些蔬菜中亞硝酸鹽的含量已經(jīng)升高了，吃了對健康有害。烹飪好的菜最好當天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。

誤區(qū)二：食物貯藏在透明容器中

透明容器現(xiàn)在越來越受到人們的喜愛。然而，有關(guān)專家近日指出，并不是所有食物都適合裝進透明容器來儲存，牛奶、大米等常用食物就位列其中。這是因為牛奶中含有豐富的核黃素，這種物質(zhì)容易與光產(chǎn)生反應(yīng)，因此當牛奶接觸光線時，就會發(fā)生化學反應(yīng)，從而降低核黃素的營養(yǎng)價值。而蛋白質(zhì)的重要成分氨基酸、各種維生素等一些營養(yǎng)成分也會受到陽光影響。低脂牛奶和脫脂牛奶比全脂牛奶更稀，陽光更容易“穿透”它們。這種感光氧化過程可以改變牛奶的味道，產(chǎn)生自由基而致病。谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

【對策】逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時選紙盒包裝，回家后馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

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