咖喱是南亞和東南亞諸多國家食譜中不可或缺的重要作料。這種起源于印度的神秘香料如今正在世界各地刮起一股“辛辣風”。最近美國研究人員又發(fā)現(xiàn)咖喱的新用途——可以防癌。

除了給菜肴增加獨特味道和色彩外，愛爾蘭和波蘭科學家近期又發(fā)現(xiàn)咖喱的另外一種用途，那就是治療食道癌。

治療新路

咖喱是多種香料的混合物。它之所以具有殺死癌細胞的作用，主要歸功于其配料中黃姜所含的姜黃素。

大多數(shù)情況下，令癌細胞死亡的方法是通過激活細胞中的半胱氨酸蛋白酶(又稱凋亡蛋白酶)，從而啟動癌細胞自身程序性凋亡。

愛爾蘭科克癌癥研究中心研究員杰拉爾丁·奧沙利文科因和他的研究小組在試驗中發(fā)現(xiàn)，經過姜黃素處理的癌細胞在24小時內開始死亡，而其中半胱氨酸蛋白酶水平并沒有提高。

不僅如此，研究人員即使使用其他藥物阻止半胱氨酸蛋白酶啟動程序性凋亡，癌細胞還是會死亡。

這說明姜黃素可以通過另一種全新途徑殺死癌細胞。

據印度亞洲通訊社近日報道，美國芝加哥洛約拉大學醫(yī)學中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有一種姜黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都對心臟有益。

穆罕默德·納齊爾是伯明翰一家酒店的主廚，他說：“多年來，我們一直對顧客說吃咖喱有益于身體健康，現(xiàn)在終于有科學根據了。”

營養(yǎng)分析

1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲;

2.咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的;

3. 美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能;

4.咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用;

5.咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。

預防癡呆

據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1—3次咖喱可預防老年癡呆。

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