眼看春節(jié)將至，很多家庭也都泡起了臘八蒜。臘八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。其實對于臘八蒜我們有很多的歷史和來歷的。下面我們就給大家說說臘八蒜的由來吧。

“臘八蒜”的由來

農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫臘月。農(nóng)歷十二月初八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。據(jù)說“臘八蒜”還真有些說法呢。“臘八蒜”的“蒜”字和“算”字同音，近年關(guān)了，各家商號在這天要把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這一天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和頭彩，總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢吧”。于是收債的就會泡上“臘八蒜”送人。欠債的人收到了自然心里明白：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。“蒜”與：“算”同音嘛。在我國北方民間有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放帳的送信兒，欠債的還錢。”用“臘八蒜”當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。

“臘八蒜”的泡制

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀�，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

提示：

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感不好。

而且要用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

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