“臘八”，我國有臘八喝粥習(xí)俗，專家表示，臘八粥原料富含多種營養(yǎng)成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。但是對于臘八粥的食材選擇其實有很多注意事項的，下面我們就給大家說說臘八粥的食材選擇方法吧。

【營養(yǎng)】粗細(xì)搭配，營養(yǎng)多樣化

臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥，通常是早晨就煮，各地風(fēng)俗不同，配料各有所異。目前主要以大米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有紅薯、花生、小米、江米等煮之，有些家庭還根據(jù)自己的喜好加入核桃仁、薏米仁、葡萄干、枸杞子、白糖等。

鄭州人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師許楨介紹，從營養(yǎng)學(xué)角度講，臘八粥是營養(yǎng)豐富的食物，體現(xiàn)了“粗細(xì)搭配，食物多樣化”的特點;從中醫(yī)上講，臘八粥可補腎、健脾、補血等，適合冬季食用。因此即使不在臘八，也推薦每個家庭每周食用3～5次“八寶粥”，以達到B族維生素、微量元素等的全面攝取。

【提醒】糖尿病人等注意選擇食材

但八寶粥的食材，要根據(jù)個人的疾病狀況做出一些調(diào)整。

糖尿病人群不宜食用臘八粥：由于臘八粥的原料多是淀粉含量高的食物，淀粉轉(zhuǎn)化為糖后易引起血糖升高，因此不宜食用。如果非要應(yīng)景的話，一定要控制食用量，半小碗左右即止，且不能加糖、葡萄干，原料最好多選擇一些血糖指數(shù)相對低的食物，如燕麥、蕎麥、各種雜豆、板栗等。

老年人可多加一些大豆：大豆中豐富的生物活性物質(zhì)——大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。何首烏、枸杞具有延年益壽的作用，對高血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。

對于高血壓患者，可在粥里加白蘿卜、芹菜等，少放果仁等油脂含量高的食材;對于經(jīng)常失眠的患者，可在粥里加龍眼肉、酸棗仁，可以起到很好的養(yǎng)心安神的作用。

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