說起燉排骨湯的配料，那應該首選黃豆，黃豆排骨湯可緩解疲勞，還有很好的補鈣作用，男女老幼都適用。

排骨和黃豆堪稱絕配，一方面，排骨中的脂肪和膽固醇含量較高，而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助降低它們在*中的吸收，同時，黃豆還能起到一定的解膩作用。另一方面，黃豆中富含優(yōu)質的植物蛋白，能與排骨中的動物蛋白互補，更有利于健康。

具體做法是，將黃豆洗凈提前浸泡一晚;把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙;把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當中，加入適量冷水;再加入姜片、茴香、月桂葉等調料;大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止。

黃豆排骨湯的滋補功效主要有以下幾點：

1.提高蛋白質的營養(yǎng)價值　

若單吃黃豆，其蛋白質的生理價值很差。這是由于各種食品蛋白質中的氨基酸種類、數(shù)量配比等都不相同。和*組織細胞蛋白質中氨基酸的數(shù)量、種類配比相近似的蛋白質，*利用率高，營養(yǎng)價值也就高，反之則低。黃豆蛋白中賴氨酸含量很高，而蛋氨酸卻低，*只能按最低含量吸收利用，其它各種多余的氨基酸則被廢棄。而排骨中富含蛋氨酸，與黃豆同食，就能取長補短，可較大地提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值，這在營養(yǎng)學中稱之為蛋白質的互補作用。

2.有利于防治缺鐵性貧血　

黃豆中所含鐵質，不僅量多，而且容易被*吸收利用。在平時日常膳食的基礎上，每日食用25克黃豆，即可滿足*對鐵的需要量。由于鐵質是制造紅細胞及血紅蛋白的重要材料，所以，黃豆排骨湯被譽為理想的補血良藥。

3.防治動脈粥樣硬化　

黃豆所含的脂肪也很多，約占18～20%，其中含不飽和脂肪酸85%左右，且以亞麻油酸為主，有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。同時它還富含磷質及卵磷脂，這些成分是組成腦細胞的主要物質。因此，黃豆排骨湯對腦力勞動者、腦血管病人、神經衰弱、多夢失眠、健忘、身體消瘦、虛弱等癥都有較好的療效。理想的補血良藥。

4.有利于補充鈣質　

黃豆和排骨中均含有豐富的鈣質，且易于吸收，是補鈣的良好食物來源。

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