水是生命之源，我們很多人每天都是要喝水的，當然做飯的時候也是不能離開水的，而且真正會用水的人，也會讓我們的食物更加的可口的，下面我們就給大家說說做飯的時候如何正確用水吧。

1.用溫開水燉出來的蛋，鮮嫩可口。這包括兩點：一是蛋里加的水是溫開水;二是燉時，鍋里放的水也是溫開水。

2.炒、煮蔬菜時，不要加冷水,冷水會使菜變老、變硬，不好吃，而加開水燒出來的菜又脆又嫩。

3.炒藕絲時,一邊炒，一邊放些水，能防止藕絲變黑。

4.炒雞蛋時,一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而旦 炒出的蛋多，松軟可口。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋黃熟后又黃又嫩，色味俱佳。

5，豆腐下鍋前,可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣，可清除豆腥味。

6，用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁鮮味。

7.蒸魚或蒸肉時，用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

8.熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。

9.熬豬油時，先在鍋放少里水，再將切好的豬肥膘放入，這樣熬出來的油，顏色亮而無雜質(zhì)，出油率也高。

總之，氽、涮、煮、燉、煨、焐，烹制全都是用水傳熱，這時水的作用不可低估，因為菜肴多屬湯菜或半湯菜，沒有水則根本不可能。以水進行的烹調(diào)還包括氽和涮等方法,例如湯煮寬而清鮮，主料多 切成薄片，口味鮮嫩;涮由食用者臨時下鍋，邊涮邊蘸調(diào)料，如涮羊肉、涮魚片。煮和燉的湯均經(jīng)旺火收濃，菜爛湯厚。煨和焐主要用于不易酥爛的原料,如腳爪之類，煨用寬湯旺火，焐則溫火久熱，匕 達到酥爛為度。

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