法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國(guó)大餐，原則的上菜次序，是由開(kāi)胃菜開(kāi)始，湯、魚(yú)、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時(shí)，面包一欄不用填寫(xiě);而點(diǎn)酒時(shí)，每道菜式的配酒都要清楚指明。

開(kāi)胃菜 hors d‘oeuvre

這是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤(pán)，菜式主要有熏鰱魚(yú)、生蠔或面包。開(kāi)胃菜的味道、顏色和食物形狀，會(huì)避免在下一道菜中重復(fù)出現(xiàn)。

湯 soupe

分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。

魚(yú) poisson

魚(yú)、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn)，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮后淋上調(diào)味汁，才供食用。

凍 sorbet

一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。