南京人愛吃鴨，小吃也和鴨有關(guān)。據(jù)說鴨血粉絲湯就是當(dāng)?shù)匾桓F人殺鴨時用小碗裝血，不小心粉絲掉進(jìn)去，只好把粉絲和鴨血一起煮。卻不料，湯汁芳香四溢，引來無數(shù)路人駐足。財主聽聞,招其專門給財主和姨太太們烹飪。后人遂得此佳肴。

　　正宗的鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒制而成，在食用時，還可依喜好搭配鴨肝和鴨腸。鴨血粉絲湯中碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量豐富，而脂肪含量卻很低。若在食用時搭配蔬菜或水果，營養(yǎng)會更均衡。更值得一提的是，鴨血粉絲湯還有控制體重的好處。因為粉絲在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸�，血糖指�?shù)降低。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。

　　粉絲消化速度慢，消化功能不大好，腸胃較虛弱的人群，如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人要適量。此外，為避免攝入過多膽固醇，應(yīng)該少加鴨肝、鴨腸，尤其是“三高”人群。