蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。

中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。

現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

(l)涼拌粉蕨

原料：

蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

①將蕨菜擇洗干凈，下開(kāi)水焯幾分鐘，泡入涼開(kāi)水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開(kāi)水中焯至柔軟即可入盤中備用。

②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

(2)蕨菜炒雞絲

原料：

蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

制法;

①將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。

②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

(3)蕨菜湯

原料：

蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。

制法：

將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。

(4)冬菇蕨菜

原料;

蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。

②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ�分備用�?/p>

③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。

④蔥、姜洗凈切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。

⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

(5)蝦仁蕨菜

原料：

蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。

②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。

③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

(6)面筋炒蕨菜

原料：

蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時(shí)，取出后控去水分切為寸段備用。

②將炸面筋切為細(xì)絲備用。

③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點(diǎn)香油后出鍋即成。

(7)香辣蕨菜

原料：

蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。

②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

(8)炸蕨菜魚

原料：

蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克(約耗70克)。

制法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無(wú)水分備用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。

③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

(9)涼拌蕨芽

原料：

嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

制法：

①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切末備用。

②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。