美國康涅狄格州大學(xué)研究人員在《營養(yǎng)學(xué)研究》雜志上發(fā)表報(bào)告說，他們在不同日子里給21名男性志愿者提供兩份熱量相同的早餐。一份由3個(gè)雞蛋做成的炒雞蛋和一片吐司組成，另一份由一個(gè)硬面包圈、半湯匙低脂奶油和6盎司(約合170克)低脂酸奶組成。3個(gè)小時(shí)后，研究人員為志愿者安排了自助午餐，早餐吃雞蛋的人午餐攝入的熱量比吃硬面包圈的人平均少112卡路里。從一整天攝入的熱量看，前者更是比后者少攝入約400卡路里。

研究負(fù)責(zé)人瑪麗亞·費(fèi)爾南德斯教授說，志愿者的血液化驗(yàn)結(jié)果以及他們的主觀感受都顯示，食用以雞蛋為主的早餐后，人們相對不易感到饑餓。

在此前進(jìn)行的另一項(xiàng)研究中，研究人員給超重的志愿者提供與上述實(shí)驗(yàn)相似的早餐食譜。結(jié)果早餐吃雞蛋的人所減的重量比吃硬面包圈的人多65%，并且比后者更有活力。

人們先前認(rèn)為，多吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，增加患心臟病的幾率。但英國研究人員發(fā)現(xiàn)，食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質(zhì)，其中起主要作用的是肉類所含的飽和脂肪酸。英國蛋業(yè)協(xié)會(huì)說，對大多數(shù)人來說，一天吃一到兩個(gè)雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。