大蒜含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、鐵、檸檬醛、鎂、硒等成分。藥理研究表明，生蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的堆積，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強(qiáng);它還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動(dòng)肪粥樣硬化以及冠心病。藥理研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的蒜氨酸和環(huán)蒜氨酸為其降血脂作用的有效成分�，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒜中成分的大蒜甙、蒜辣素和大蒜油中含硫化物，可減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，對(duì)高血脂癥、高膽固醇癥有明顯治療作用;還可抑制膽固醇的合成及稀釋血液，減少血液的黏稠度，可防高血壓、腦溢血和動(dòng)脈硬化。英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑制品可降低8 %的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15 %。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)認(rèn)為，大蒜有降低膽固醇、降血脂、降血糖、溶解血茄、凈化血液的作用。大蒜性溫，味辛，具有解毒、殺蟲、健胃、消積、消炎、抗菌等功效，適應(yīng)于治飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳、水腫脹痛、痛癤腫毒、高血脂癥、蟲蛇咬傷等癥。

大蒜拌莼菜

原料：莼菜200 g，大蒜泥40 g，香油35 g，川鹽、雞精各適量。

制作過程:莼菜洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中投涼，瀝干水，盛入盤內(nèi)，加入大蒜泥、香油、川鹽、雞精拌勻即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，健胃消積，降脂美容，抗菌消腫。

蒜香平菇

原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川鹽、雞精各適量。

制作過程:平菇去蒂洗凈，改成條;炒鍋內(nèi)放蒜油燒熱，下川鹽、大蒜粒、平菇條炒熟，放雞精推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，降脂減肥，益氣健胃，舒筋活絡(luò)。

蒜泥綠豆芽

原料：大蒜泥50 g，綠豆芽250 g，芥末油5 g，泡紅辣椒末7 g，香油25 g，蘑菇雞精、川鹽各適量。

制作過程:綠豆芽洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中透涼，瀝盡水，盛入盤內(nèi)，加入川鹽、泡紅辣椒末、香油、芥末油、大蒜泥、蘑菇雞精拌勻即成。

貼心嚀囑：降脂減肥，健胃生津，解毒殺蟲，抗菌消腫。

大蒜燒田螺

原料：獨(dú)大蒜150 g，凈田螺肉200 g，生姜片10 g，葡萄酒35 g，草菇老抽、川鹽、調(diào)和油、味精、鮮湯、料酒各適量。

制作過程:凈田螺肉用清水漂洗后，瀝干水;凈鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下生姜片、田螺肉、獨(dú)大蒜炒數(shù)下，加鮮湯、料酒、葡萄酒、川鹽、草菇老抽，燒至粑，放味精推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，清熱利水，降脂減肥，健胃消積。