包子和餃子是很多人都愛(ài)吃的，尤其是北方人，包子和餃子不僅吃起來(lái)味道霸道，而且里面的餡可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，但是其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)的角度上看，無(wú)論是包子還是餃子我們?cè)诔缘臅r(shí)候都是要有技巧的。

從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過(guò)強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，吃出肥胖等問(wèn)題來(lái)。

不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來(lái)，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過(guò)多的油脂。

從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)

包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美。可是，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺(jué)中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

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