豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經(jīng)。楊力說(shuō)，在中醫(yī)里自古就有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，因此，豬肝特別具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血

　　豬肝和菠菜配合使用，還能互補(bǔ)之間的劣勢(shì)。肝是體內(nèi)的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現(xiàn)了中國(guó)膳食中“葷素搭配”的特點(diǎn)。

　　豬肝配菠菜，既可做炒菜，也可做成湯，做成湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。取豬肝100克，菠菜150克，將豬肝切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均勻，再加少量水拌勻腌10分鐘。等鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精、料酒，燒沸即可食用。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，肝完全變成灰褐色，看不到血絲才可。另外，肝臟膽固醇較高，脂肪肝、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。