每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。它的品種有兩個(gè)類型：一是紫香椿，幼芽?jī)航{紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高;二是綠香椿，幼芽?jī)壕G色，香味較淡，油脂較少�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。香椿的吃法很多，最常見的菜肴做法如下：

　　一、香椿拌豆腐

　　將香椿芽?jī)合磧�，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

　　二、炸香椿魚兒

　　將香椿芽?jī)合磧�，用鹽水浸一下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)�，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。咸香酥脆，別有風(fēng)味�？梢韵戮疲�也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

　　三、香椿芽?jī)撼措u蛋

　　將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

　　四、香椿辣椒泥

　　將香椿芽?jī)合磧�，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。