廣州地屬亞熱帶，三四月份極為潮濕，提不起精神、沒(méi)有食欲是這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)“病”。

　　這個(gè)時(shí)候，需要一些比較刺激的味道來(lái)喚醒你的胃。 傳統(tǒng)的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道為主，特別適合夏天以及陰潮天氣的季節(jié)食用。近年來(lái)大熱的東南亞菜肴，酸酸甜甜又帶一點(diǎn)辣，刺激味蕾，同時(shí)帶來(lái)新奇的做法。廣州蕉葉泰國(guó)餐廳的行政總廚黎總廚介紹說(shuō)，近年市面上越來(lái)越多見(jiàn)得到來(lái)自東南亞的香料原料，現(xiàn) 在的海鮮也很豐富，兩者一拍即合，一系列既具東南亞特色的醒胃菜馬上出爐!

　　這些醒胃菜運(yùn)用了不少蛋白質(zhì)含量豐富的海鮮，大家開(kāi)懷大吃的同時(shí)，又不禁擔(dān)心，這類食物會(huì)不會(huì)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)過(guò)高?黎師傅解釋說(shuō)：不用擔(dān)心，東南亞的人可是把海鮮當(dāng)家常菜吃呢!這是因?yàn)闁|南亞香料不但用于調(diào)味，還有中和蛋白質(zhì)的作用。

　　例如酸子，功效等同于我們的醋。而一些香料還能起到預(yù)防感冒的作用，或者有一定的美容(美容食品)功效呢!適時(shí)的香料，適時(shí)的海鮮河鮮，趕走春雨中的乍暖還寒。其實(shí)，這些東南亞風(fēng)格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我們請(qǐng)黎師傅過(guò)幾招：

　　●亞參富貴魚 亞參富貴魚 主材料：富貴魚 配料：亞參、香茅、青檸、香芹、番茄、檸葉、草菇等

　　做法： 1、選用新鮮貴魚，將魚肉削成魚片后，加入味料腌好備用; 2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機(jī)榨成汁備用; 3、將榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁; 4、將汆熟的魚片與湯汁一塊煮滾即可。 要點(diǎn)：富貴魚四季在市場(chǎng)均有銷售，肉質(zhì)與鱸魚相若，可以互相代替。在這里，亞參、酸子是可以互相代替的，都是泰國(guó)特有的食材。

　　另外，魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標(biāo)準(zhǔn)。煮的時(shí)候，在水中加入少許鹽和生粉煮滾，將切好的魚片放入其中泡熟，可以增強(qiáng)魚片嫩滑的口感。

　　●香檸酸辣鮮魷 香檸酸辣鮮魷 主材料：鮮魷一條 配料：泰國(guó)青檸、泰國(guó)小紅椒等 做法： 1、泰國(guó)青檸去籽切片，泰國(guó)小紅椒切辣椒圈備用; 2、將鮮魷洗凈，原只入蒸爐蒸熟; 3、將檸檬、辣椒用榨汁機(jī)打成醬，加入鹽、油(油食品)制成醬汁; 4、蒸熟的鮮魷取出，切條，配醬汁一起食用即可。

　　要點(diǎn)：最好能選擇新鮮的原只魷魚，大小都不是問(wèn)題�？季空舻幕鸷�，魷魚剛蒸熟即取出鍋，熟的標(biāo)準(zhǔn)是：魷魚魚身輕輕壓下，質(zhì)感比較實(shí)且?guī)�彈性。這樣蒸出來(lái)的魷魚才清甜爽口。

　　] ●越式梅子煎大蝦 越式梅子煎大蝦 主材料：越南大頭蝦 配料：酸子、干蔥絲、茄膏、魚露、糖少許等 做法： 1、將油鍋燒至70℃———80℃，將大蝦放入油鍋炸，外殼炸至金黃色即可熄火，將大蝦浸泡在熱油中約十五分鐘，取出，晾干油份備用; 2、將干蔥絲入油鍋稍炸，加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀，制成醬汁; 3、加入醬汁，與大蝦炒勻即可。

　　要點(diǎn)：越南盛產(chǎn)大頭蝦，因其肉質(zhì)鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦，可選擇市場(chǎng)上較易買到的羅氏蝦取代。 此菜中的大蝦不宜一直加溫，而直接將其炸熟即取起，否則蝦皮會(huì)呈反白色，做出來(lái)的賣相不那么誘人。

　　●三文魚青木瓜沙律 三文魚青木瓜沙律 主材料：三文魚、青木瓜絲 配料：西紅柿、青檸、泰國(guó)小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜頭、魚露、泰國(guó)紅蝦米等 做法： 1、將配料分別以小份盛在器皿上備用; 2、將豆角、泰國(guó)小辣椒、蒜頭放入沙律盅以小力搗碎，接著放西紅柿、酸子汁、木瓜絲、魚露等材料，一邊將青檸擠汁，一邊繼續(xù)輕力搗、拌勻，盛出備用;

　　3、將新鮮的冰鮮三文魚，即取即切，把三文魚片擺在青木瓜沙律上，吃的時(shí)候拌勻來(lái)吃。

　　要點(diǎn)：平時(shí)不起眼的青木瓜(木瓜未成熟時(shí))，這下可派上大用場(chǎng)了，價(jià)格便宜又適合用于做這道沙律。挑三文魚需要技巧，一般選擇色澤鮮亮有光澤、魚肉網(wǎng)紋整齊、肉質(zhì)輕按下有彈性為佳。搗青木瓜沙律的時(shí)候需控制輕力為好，搗出來(lái)的沙律口感才會(huì)較清爽，如使用力道過(guò)大口感則失去脆爽的口感