中醫(yī)將食品分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味進(jìn)五臟，也即：酸進(jìn)肝、苦進(jìn)心、甘進(jìn)脾、辛進(jìn)肺、咸進(jìn)腎。周教授稱，春天活氣勃發(fā)，正是肝氣條達(dá)之時(shí)，酸味進(jìn)肝，具有收斂之效，要適可而止，過(guò)則可能影響陽(yáng)氣的升發(fā)和肝氣的疏泄，甚至?xí)�致肝郁或肝火更旺，輕易傷及脾胃。因此，孫思邈建議要“省”之。“省”字在此應(yīng)解作“少”，而非“省略”不吃之意。

另外，經(jīng)過(guò)冬天、特別是春節(jié)前后的美味滋養(yǎng)，不少人脾胃超“負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)”，時(shí)下除了氣溫回升之外，空氣中的濕度也逐漸增長(zhǎng)，“濕邪困脾”。因此，在飲食應(yīng)盡量平淡可口，建議可多吃些味甘平的食品以“醒脾”，如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、油菜等，或者魚(yú)、肉類的鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、雞肉、牛肉等。

而從五行跟五臟的關(guān)系來(lái)看，脾屬“土”，肝屬“木”，脾健則“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘養(yǎng)脾間接也能起到護(hù)肝、益肝之效。

春季“以肝補(bǔ)肝”不太妥

很多器重飲食養(yǎng)生的人都知道春季是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，而民間以及祖國(guó)醫(yī)學(xué)素有“以形補(bǔ)形”之說(shuō)，中醫(yī)以為肝開(kāi)竅于目，因肝虛而致“夜盲癥”(缺乏維生素A)，選豬、牛肝(富含維生素A)以臟補(bǔ)臟來(lái)治療，隋代巢元方、唐代孫思邈等皆有記載。有些人便按照“以肝補(bǔ)肝”的方法，不時(shí)買(mǎi)些動(dòng)物肝臟來(lái)進(jìn)行食補(bǔ)。周教授提示說(shuō)，這種做法不太妥善，應(yīng)該辨證論治，“有是病而用是藥”。

周教授以為，假如機(jī)體不虛，陰陽(yáng)平衡，就不要偏食或過(guò)食動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)于代謝旺盛的人群來(lái)說(shuō)，偶然吃些無(wú)妨，但動(dòng)物內(nèi)臟蛋白質(zhì)、膽固醇和礦物資(如銅)等含量也相對(duì)較高，肝膽、腎病、痛風(fēng)及血脂偏高者應(yīng)根據(jù)自身病情，留心少吃或不吃內(nèi)臟。