關(guān)于紅肉的誤傳可能比其他任何食品都多。“肉”作為一個(gè)類別，似乎常常在科學(xué)評(píng)估中被混淆，而不論肉的肥瘦、肉的來源(喂飼谷物的與喂飼牧草的)或者是否經(jīng)過加工。來自亞洲食品信息中心的報(bào)告稱，紅肉富含蛋白質(zhì)，并且是鐵的極好來源。紅肉還能提供有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康的維生素K，免疫功能所需的鋅、維生素B3、煙酸、硒及n-3脂肪酸。只要保證肉是瘦的，且攝入量分量適中，紅肉在健康膳食中起著非常有價(jià)值的作用。

　　誤傳1：紅肉不利于心臟

　　真相：這取決于您選擇的肉的類型。關(guān)于紅肉與心臟病研究的回顧發(fā)現(xiàn)，如果已經(jīng)去掉了肉眼可見的肥肉，適量食用瘦紅肉是不會(huì)升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平的。瘦肉飽和脂肪的含量低，因此能夠包括在降低膽固醇和促進(jìn)心腦健康的膳食中。當(dāng)然要避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

　　最近的研究表明，以瘦紅肉形式存在的動(dòng)物蛋白還與血壓降低相關(guān)。一項(xiàng)研究將兩組中度高血壓患者進(jìn)行比較，一組病人每天食用250克瘦紅肉。對(duì)照組病人則食用富含碳水化合物的食物，結(jié)果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。人們認(rèn)為肉中的某些氨基酸、�；撬岷途�氨酸，可能有助于降低血壓，且新鮮肉中鹽含量很低。

　　誤傳2：紅肉只含飽和脂肪

　　真相：盡管肉的脂肪含量和脂肪類型取決于肉的類型及喂養(yǎng)方式，但是紅肉提供飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。

　　對(duì)澳大利亞去除肥肉的牧草喂養(yǎng)的瘦紅肉分析表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例是24：40：14。部分飽和脂肪酸是硬脂酸，并不升高膽固醇水平。