粗糧現(xiàn)在已經(jīng)成為一種很健康的新食物，但是很多人對口感的要求過高，所以無法讓自己愛上這簡單的粗糧。在營養(yǎng)師看來，在日常生活中有很多人對吃粗糧都有一定的誤區(qū)，就比如說大部分人認為吃全麥面包和麥麩餅干等粗糧就會對自己的健康有利，但是殊不知這些食物并非是健康的粗糧食品。

營養(yǎng)專家指出，吃粗糧有講究。粗糧不宜頓頓吃，最佳進餐時間是在中午。“粗糧細作”巧搭配，可以改善口感，但要避免過度加工，挑選粗糧制成品時還要特別注意配料，全家老小同吃粗糧，則要按需定量，切勿“一碗水端平”。

粗糧制成品 越酥含油越多

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要是指谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、蕎麥、麥麩等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副教授指出，富含膳食纖維的粗糧，相比于精米細面，有利于控制血壓、血糖、血脂、體重，降低心腦血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險，預(yù)防神經(jīng)炎，增強腸道功能，防治便秘。

近年來，全麥面包、麥麩餅干、紫薯餅干、南瓜面包等粗糧制成品非常暢銷。“粗糧的確健康，但還要看這些粗糧制成品是否有特殊‘加料’，脂肪是否超量。”陳超剛指出，作為高纖維食品，如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是用大量油脂起到“潤滑”作用。由于飽和脂肪軟化纖維改善口感的作用更加出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使高纖維食品的口感“發(fā)酥”。

越是口感酥的餅干就意味著含有越多的油脂，特別是高飽和脂肪。他推薦，在挑選粗糧制成品時要細看配料表，看是否添加了氫化植物油、精煉植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕櫚油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸的植物油。這些油脂的存在嚴重降低了該食品的營養(yǎng)價值。

粗糧其實口感并不是很好的，所以很多人都對此不好感，但是卻對一些煎炸以及加糖的食物有好感，營養(yǎng)師提醒大家，那些食物其實在加工之后并不是粗糧了，吃多了反而會讓自己營養(yǎng)不良的。