要說冬天吃什么最健康的話，飲食的專家認為，當然是餃子了，餃子里面不僅有主食，還有各種的蔬菜，吃餃子能讓你的身體更加的健康，家里面制作餃子的話，看起來很復(fù)雜其實是非常簡單的，下面就來給大家介紹一下關(guān)于餃子的烹飪技巧。

制作餃子皮第一步和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

制作餃子皮第二步搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。

搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

制作餃子皮第三步捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。

上面就是餃子的制作竅門的介紹了，我們在飯店里面吃餃子會擔心制作過程是不是干凈衛(wèi)生。所以如果你也有這些顧慮的話，還不如自己在家里面自制餃子了，學習餃子的烹飪方法，就可以在家里輕松吃到美味的餃子了。