現(xiàn)在牛奶已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常能看到的一種食物，也因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)價(jià)值，越來越多的人開始重視牛奶的作用。
對(duì)于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛乳的化學(xué)組成，因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時(shí)間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含水份約87 g ,蛋白質(zhì)3 .1 g,脂肪3 .5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 .7 g , 鈣120 mg ,磷90 mg ,鐵0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黃素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗壞血酸1 mg , 維生素A140 IU.牛乳中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸。
硬脂酸的甘油酯，也含少量低級(jí)脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛奶是人們喜歡的食用營養(yǎng)品。但牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，這個(gè)脂肪含量對(duì)那些身體肥胖和血脂較高的人來說。是個(gè)不利因素。在沒有脫脂牛奶的情況下，可自己動(dòng)手給牛奶脫脂，制成脫脂牛奶。將鮮牛奶用小火煮沸以后，端離火源，使之冷卻，待奶的表面結(jié)成一層薄膜以后（奶油），將其輕輕揭下來。然后再將奶煮沸、冷卻、去膜，如此反復(fù)幾次，直到牛奶冷卻后表面不再結(jié)膜為好。這樣除掉了其中的脂肪，就成了脫脂牛奶。如在冬季，可只煮沸一次，多冷卻一段時(shí)間，去掉表皮奶層即可。正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
牛奶的營養(yǎng)價(jià)值毋庸置疑，大家多飲牛奶，補(bǔ)充身體所需的各項(xiàng)營養(yǎng)，讓身體處于一種健康的狀態(tài)，在這里小編強(qiáng)烈推薦大家多喝牛奶。