土豆炒馬鈴薯，是很不錯的一道菜，適合男女老少食用，而且土豆中含有豐富的淀粉酶能產(chǎn)生飽腹感，有利于控制糖尿病人的飲食，從而維持血糖穩(wěn)定。

都說“眾口難調(diào)”，可是這個問題卻一點都難不倒土豆。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號，其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最，鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。土豆還含大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。中醫(yī)認為土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，常吃有益于身體健康。

這么好的土豆，正確的吃法也很重要。生活中大家都習慣把土豆做熟后趁熱吃，但有報道認為熟土豆要冷藏后食用才更健康，這種說法是有一定道理的。

土豆等薯類含有豐富的抗性淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，食用后不會使血糖升高過快，有助于糖尿病人維持正常的血糖，并減少饑餓感，還有助于膽固醇和甘油三酯的排泄，減少血中膽固醇和甘油三酯的水平，可減少動脈粥樣硬化，并具有一定的減肥作用。土豆中的抗性淀粉含量高達75%，但其含量受到許多因素的影響，比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉，但是晾涼后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，熟土豆在冷藏后食用更健康。但需要提醒的是，對于胃腸不好及消化能力差的人，抗性淀粉并非完美無缺，應當少吃或不吃。

土豆冷藏后能減慢淀粉的分解，是糖尿病人的飲食首選。土豆的做法很多，大家可根據(jù)自己的喜好自行搭配一道土豆大餐。