馬鈴薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?聽(tīng)父母說(shuō)，他們那時(shí)候家里窮，都是吃馬鈴薯的，馬鈴薯可以當(dāng)飯吃?微微健康網(wǎng)小編就給你解開(kāi)這個(gè)謎底，馬鈴薯對(duì)消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一。

又稱土豆、 山藥蛋、洋芋、等，馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，17世紀(jì)初傳入我國(guó)、與稻、麥、玉米、高梁一起稱為全球五大作物，因其莖形似馬鈴而得名。

馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素C，對(duì)于高血壓或哮喘病等過(guò)敏性反應(yīng)的患者，也是重要的食物。

由于容易與其他蔬菜搭配因此只要略動(dòng)一下腦筋，便可成為每天均可食用的蔬菜。

[營(yíng)養(yǎng)成分]

100克馬鈴薯中含蛋白質(zhì) 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點(diǎn)是脂肪含量很低，維生素C含量高于胡蘿卜，有較多的礦物質(zhì)及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高�？傊�，每500克馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1750克的蘋(píng)果，優(yōu)于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。

[醫(yī)生的觀點(diǎn)]

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯有補(bǔ)氣，健脾，和胃，調(diào)中，補(bǔ)血和強(qiáng)腎的功用。

由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。

鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預(yù)防高血壓，對(duì)于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過(guò)敏體質(zhì)，頗具有效用。

馬鈴薯所含的淀粉，可將維生素C包住，而保護(hù)其不受到熱的破壞。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，馬鈴薯對(duì)消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一(所含脂肪僅是大米、面粉的7%左右)，同時(shí)可以預(yù)防高血壓、心臟病和中風(fēng)，也沒(méi)有任何副作用。

關(guān)于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說(shuō)法不一，有的認(rèn)為馬鈴薯含淀粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來(lái)治療糖尿病;有的文獻(xiàn)上又說(shuō)，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對(duì)糖尿病總不是好事。

[調(diào)理新常識(shí)]

如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質(zhì)的含量較多，而擔(dān)心熱量過(guò)剩，因而可利用鉀及維生素C溶化于水的性質(zhì)，做成濃湯，把馬鈴薯過(guò)濾只喝湯汁，可避免攝取過(guò)多的熱量。因?yàn)轳R鈴薯中的維生素C及鉀的百分之八十會(huì)溶于煮汁中，因而可利用的價(jià)值非常高。

在食用時(shí)要檢查一下，如有皮色變紫或有發(fā)芽的，絕對(duì)不能吃，以防內(nèi)含龍葵素中毒。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。

馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正�，F(xiàn)象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使?fàn)I養(yǎng)素丟失。

[有助健康的吃法]

馬鈴薯濃湯常做為鉀療法，而供為過(guò)敏性體質(zhì)的人食用，此種只利用馬鈴薯優(yōu)點(diǎn)的吃法，也可推薦給健康的人。

把一人份的相當(dāng)于五個(gè)中型馬鈴薯，去掉芽而不削皮，切成角塊。同時(shí)把洋蔥一個(gè)切片，之后一起放入較厚的鍋中，加入二至五杯的水，用小火煮二個(gè)小時(shí)，等到馬鈴薯化開(kāi)之后熄火。把馬鈴薯及洋蔥過(guò)濾去掉殘?jiān)�，即告完成。如此一�?lái)，可攝取相當(dāng)于五個(gè)馬鈴薯的維生素C及鉀，而大部分的糖質(zhì)會(huì)殘留在渣汁中，此可完全不必?fù)?dān)心。

馬鈴薯雖含有豐富的鉀及維生素C 但食用過(guò)多仍會(huì)造成肥胖，因此制成濃湯過(guò)濾之后，只吃煮汁最為有效。

一般來(lái)說(shuō)，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時(shí);可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒，慢慢翻動(dòng)，切忌用大火猛燒。

用馬鈴薯作食療，一般將其搗成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心臟病的人，不妨多食烤馬鈴薯片，這是俄羅斯的民間單方。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓。用馬鈴薯和生姜共搗泥，干時(shí)加蜂蜜，濕時(shí)加面粉，呈糊狀，敷患處，有消炎效果，對(duì)跌打損傷、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。

馬鈴薯是可以當(dāng)飯吃的，因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很米飯一樣高，所以我們不想吃飯的時(shí)候也可以吃些馬鈴薯來(lái)充饑，這樣也是很有營(yíng)養(yǎng)的哦，而且馬鈴薯也很容易消化，所以美女們不要怕吃胖的。