酸菜魚是我們餐桌上比較常見的一個美食了，但是我們總是有這樣的疑問，就是我們怎么才能做出飯店里的那種感覺呢?其實只要我們掌握了做美味酸菜魚的技巧就行了。

1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。

3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

上面這些技巧是不是很簡單呢，但是就是這些簡單的技巧，才是我們做出美味的酸菜魚的關(guān)鍵，不知道你掌握這些沒有呢?

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