常常在家做飯的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是我們在做飯的時(shí)候我們的蔬菜往往會(huì)失去原來的顏色的，同時(shí)也就影響了我們的美觀的問題，其實(shí)我們有很多的技巧是可以幫助我們保護(hù)蔬菜的顏色的。

浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。

焯水法

把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。

加酸法

酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。

加料酒法

蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時(shí)間長了，其有機(jī)酸中的氫離子會(huì)離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時(shí)加些料酒，酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生醋化反應(yīng)，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機(jī)酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。

如果你想讓你做出的蔬菜的顏色和味道一樣好的話，那么我們就要試試我們上面給大家介紹的方法，也許能更好的幫助我們廚藝更好的提高。

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