鹽是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的調(diào)味品，沒有鹽整個(gè)菜肴就失去了味道，放鹽是我們每個(gè)人都會(huì)做的一件事情但是要想把鹽加的讓菜肴既健康又美味就不是一件容易的事情了，下面我們一起來看一下：

做出健康美味佳肴必知的放鹽小常識(shí)

俗話說咸中出味，淡吃了咳嗽。“萬味鹽為主”。鹽是做菜時(shí)用得最多的調(diào)味品。放鹽不但能增加菜肴的味道，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增加食欲。那么，做菜的時(shí)候，怎么掌握放鹽的時(shí)機(jī)呢?這就是做菜的小訣竅之一。

加熱前放鹽。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制過程中無法進(jìn)行調(diào)味，所以必須在蒸之前加鹽和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸蝦片、烤魷魚等，應(yīng)在正式烹調(diào)加熱前加入少許鹽，進(jìn)行基本的底味腌制。

加熱中放鹽。即在正式烹調(diào)過程中加入鹽進(jìn)行調(diào)味，此方法為大眾常用調(diào)味法，大部分的烹調(diào)技法都可以采用。有的菜要“兩頭加鹽”，加熱前加一點(diǎn)，加熱中也加一點(diǎn)。比如魚香肉絲、宮爆雞丁等，肉絲和雞丁要進(jìn)行上漿，在上漿之前必須腌制基本的底味，而后在炒制過程中同樣要加鹽進(jìn)行調(diào)味。

有的菜要煮熟后才能加鹽。對于燒、燉、煨、燜等需要慢火長時(shí)間加熱成熟的菜肴，如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等，一般都在原料基本成熟時(shí)才加入鹽調(diào)味。如果加鹽過早，會(huì)因鹽具有滲透壓作用，使原料中水分大部分滲出，導(dǎo)致原料質(zhì)地變老不易成熟，從而影響菜肴成品質(zhì)量。

加熱后放鹽。一般來說，炸制的菜肴應(yīng)該在上菜的時(shí)候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴，一般是加熱后再加鹽和其他調(diào)味料。新鮮的蔬果類菜肴，多在上菜前加鹽等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，否則會(huì)影響整個(gè)菜肴的口感、色澤、形狀。

此外，制作肉丸、魚丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多汁。和面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽，可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽，還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。

通過上面的文章我們知道了，要想做出美味健康的菜肴應(yīng)該注意些什么，希望這些能夠給大家?guī)�來幫助，為了我們的健康在日常生活中一定要注意我們的飲食�?/p>

好文推薦:

體冷則暖之 血貧則補(bǔ)之>>>

抗衰王道 8種養(yǎng)顏抗衰食物>>>

手腳冰涼的飲食護(hù)理方法>>>

清晨起床第一杯水的學(xué)問>>>

十大恐怖街邊小吃 你還敢吃嗎>>>

清除果蔬中殘余農(nóng)藥的妙招>>>