我們很多人都是喜歡在家做飯的，但是在家做飯的時(shí)候我們總是會(huì)遇到這樣或者那樣的問(wèn)題的，其中一個(gè)比較普遍的就是我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候比較容易出現(xiàn)粘鍋的問(wèn)題，而且我們也知道粘鍋之后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的，所以下面我們就給介紹一些炒菜不粘鍋的秘訣吧。

土豆、藕片先用水泡。

這類(lèi)食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類(lèi)食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。

魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類(lèi)似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。

為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)�都沾上油再炒�?/p>

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最?lèi)?ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)�軟有關(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護(hù)膜，也可以避免食材粘鍋。

上面我們給大家介紹的就是我們生活中比較常見(jiàn)的炒菜技巧，這些技巧都是能讓我們炒菜的時(shí)候沒(méi)有粘鍋的苦惱的。

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