蔬菜、水果富含豐富維生素，是幫助大家抗衰老的食物。但如果水果切開之后，果肉暴露在空氣之中不快速“消滅”，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)快速被空氣氧化，而失去作用。果肉變黑正是氧化的標(biāo)志。

　　我家寶寶特愛吃蘋果，但切成一塊塊他又嚼不動(dòng)。我就把蘋果用搗碎機(jī)搗碎，但蘋果卻變黑了，請(qǐng)問各位媽媽，還能繼續(xù)給寶寶吃嗎？

　　省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科許欣筑說，不少蔬菜水果（如蘋果或馬鈴薯等）削皮后放置在空氣中，表面會(huì)變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸，食物中某些營(yíng)養(yǎng)成分喪失了，這是食物被氧化了。這樣下去，時(shí)間再長(zhǎng)一些食物就會(huì)腐爛，變得完全不能吃。

　　也就是說，那變黑的蘋果代表營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)損耗了，營(yíng)養(yǎng)不如新鮮未變色的好。并且與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，氧化越嚴(yán)重（黑得越嚴(yán)重、范圍越廣、越深），營(yíng)養(yǎng)損失也越嚴(yán)重。讀者桃子?jì)層脫v碎機(jī)把蘋果搗碎，這讓蘋果與空氣的接觸面積變大，比削皮、切成瓣接觸空氣面積大得多，當(dāng)然氧化變黑的速度也會(huì)更快。

　　所以，如果水果已經(jīng)被切開或剝皮，就快點(diǎn)吃掉，讓自己最大量地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)。如果放置時(shí)間不長(zhǎng)，可以把水果表面變黑的部分削掉，吃里層顏色保持不變的（代表沒有被氧化）。如果削皮水果放置了過長(zhǎng)時(shí)間，已經(jīng)嚴(yán)重氧化，就最好不要再吃了。

　　我們?cè)诔�市看到有些水果已�?jīng)切開，化整為零地銷售，這類水果最好不要購(gòu)買。雖然上面蓋著保鮮膜，但無可避免地有被氧化風(fēng)險(xiǎn)，無論營(yíng)養(yǎng)損耗還是變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)都增大了。這不僅包括水果，還包括蔬菜、肉類、開封的護(hù)膚品都可能發(fā)生氧化問題，大家最好購(gòu)買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切，購(gòu)買完全未開封的產(chǎn)品，這些措施都可以將氧化抑制至最低限度。

　　此外，有些人切開了水果不立即吃掉，會(huì)用保鮮膜蓋住水果放入冰箱。許欣筑說，這樣可以減少水果氧化的速度。但時(shí)間長(zhǎng)了照樣發(fā)生氧化變質(zhì)。所以作為保持養(yǎng)分的權(quán)益之計(jì)，仍不宜久放。還有的人把水果泡入水中，這也可以讓水果不變色，因?yàn)樗�分的覆蓋減少了空氣對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗。但這樣做又會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新問題：一部分維生素會(huì)溶解于水中，同樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　總而言之，大家記�。嘿I水果時(shí)盡量購(gòu)買新鮮、完整的。開封之后盡快吃掉，這才能保證營(yíng)養(yǎng)最大化。