用榴蓮殼來煲湯，即使在“飲遍百湯”的廣東人看來也是比較特別的一道湯品。榴蓮肉性熱，但榴蓮殼卻是敗火良物，簡單地將其煎淡鹽水服用，可降火解滯。今天介紹這道榴蓮殼煲雞湯，鮮美清潤，是秋天的清補靚湯。

　　做法：3-4人份

　　做法：

　　1. 用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來，切成塊；

　　2. 洗凈宰好的走地雞，切塊，汆水撈起；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可飲用。

　　功效：

　　清補益氣、滋潤養(yǎng)陰。

　　●美食科學(xué)堂

　　榴蓮

　　雖然很多食物都有人愛、有人惡，但像榴蓮(也作榴梿)這么極端卻也少見，不喜它的人斥其一股“貓屎味”。因其特殊的氣味，甚至有明令規(guī)定乘客不能隨身攜帶上飛機，但愛它的人贊美它滑似奶脂、齒頰留香，其實榴蓮、榴蓮，本身就有讓人“流連忘返”之意。在馬來西亞就有“榴蓮出，沙籠脫”的民諺，意思是姑娘們寧愿脫掉裙子賣掉也要飽嘗一頓榴蓮。

　　榴蓮盛產(chǎn)在東南亞，如馬來西亞、泰國等地。據(jù)說在我們這邊視為上品的“金枕”，在馬來實在排不上號，因為當(dāng)?shù)厝酥怀栽跇渖献匀怀墒斓袈涞牧裆彛�這樣的果肉才真是又綿又香又甜，但缺點是不能存放，一天下來就已變質(zhì)，我們在這里就只好品嘗那些未成熟時便采摘下來再存放至熟的榴蓮了。

　　榴蓮果肉的營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果，在東南亞就常用來當(dāng)作病人和產(chǎn)后婦女用來補養(yǎng)身體的補品。但其性熱，多吃容易上火，吃榴蓮后可立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴蓮之熱。

　　除了榴蓮殼可以用來煲湯，果肉也能入饌，榴蓮燜雞便是一佳例，新式流行的則要數(shù)榴蓮班戟(一種甜品)和榴蓮雪糕了；核可以用水煮，去外皮后吃起來像番薯，也像栗子，還有補腎、健脾的作用。

　　●靚湯心水

　　記得榴蓮殼我們只取白色的瓤，不留青黃帶尖刺的外皮；可請賣榴蓮的師傅代勞。