春季飲食重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有好處。而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，是補(bǔ)脾胃的佳品，配上土豆，更是補(bǔ)脾胃的雙劍客。

土豆燉牛肉

食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

做法：

1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊后放入沸水中焯10分鐘撈出洗凈;

2.鍋加熱后倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;

3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

一、牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪

《韓氏醫(yī)通》在書(shū)中說(shuō)道，“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，是一道補(bǔ)脾胃的佳品。

而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。

二、黃牛肉、水牛肉有別 選購(gòu)烹飪有講究

《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。這點(diǎn)在選購(gòu)時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來(lái)挑選。

在選購(gòu)牛肉時(shí)要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。

看到肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。

另外，因牛肉的肌肉纖維長(zhǎng)而粗糙，肌間筋膜結(jié)締組織多，初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng)，持水性相對(duì)降低，失水量大，反使肉質(zhì)老韌。

為回避這一缺點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)法。

而土豆味甘性平，入胃、大腸經(jīng)，有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食，無(wú)疑是補(bǔ)脾胃的絕好佳肴。

三、牛肉是發(fā)物 有些朋友要忌口

需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好，有溫補(bǔ)脾胃之功。

但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之，以免病情加重或復(fù)發(fā)。