煎煮中藥器具的選擇

當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的砂鍋、鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、搪瓷杯、不銹鋼鍋等各種器具性能不盡相同。有的適合用來(lái)煎煮中藥，有的則不適合用來(lái)煎煮中藥。其中砂鍋導(dǎo)熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強(qiáng)，水分蒸發(fā)量少。但砂鍋的孔隙和紋理多，易吸附各種藥物成分而“串味”，且易破碎。搪瓷器皿和不銹鋼鍋具有抗酸耐堿的性能，可以避免與中藥成分發(fā)生化學(xué)變化，大量制備時(shí)多選用。鋁鍋不耐強(qiáng)酸和強(qiáng)堿，從pH1～2或pH9～10的煎液中可檢出鋁離子，故對(duì)酸堿性不很強(qiáng)的復(fù)方仍可選用。鐵鍋化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，并能在煎煮時(shí)與中藥所含多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)重影響湯劑質(zhì)量。銅鍋的煎出液中可檢出微量銅離子，也能與某些藥物發(fā)生反應(yīng)。所以，一般認(rèn)為，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等不宜用作煎藥的器具。而砂鍋、搪瓷杯、不銹鋼鍋等可以作為煎藥的器具。

中藥煎煮時(shí)水的掌握

煎藥最好使用經(jīng)過(guò)凈化和軟化的飲用水，以減少雜質(zhì)混入，防止鈣、鎂離子與中藥成分發(fā)生沉淀反應(yīng)。水的用量一般為中藥量的5～8倍(重量)，或加水浸過(guò)藥面2～10cm。(藥物量大，則水漫過(guò)藥面2cm即可;而藥量小，則水漫過(guò)藥面應(yīng)高一些。)

煎煮前中藥浸泡時(shí)間的掌握

多數(shù)中藥需要在煎煮前加“冷水”浸泡適當(dāng)時(shí)間，使中藥組織潤(rùn)濕浸透，以利于有效成分的溶解和煎出，一般認(rèn)為浸泡半個(gè)小時(shí)比較合適。

中藥煎煮火候的掌握