廣東人喜歡喝湯，而且長(zhǎng)時(shí)間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書(shū)》卻披露，廣州居民約六成尿酸高，愛(ài)喝老火靚湯竟是重要原因。大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉對(duì)此表示，一般來(lái)說(shuō)煲湯在2小時(shí)以內(nèi)為宜。

都說(shuō)廣東人“無(wú)湯不成席”，廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)。近日，由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)起的《2009中國(guó)城市健康狀況大調(diào)查》系列報(bào)告之《廣州城市居民健康白皮書(shū)》對(duì)外發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示，8成廣州人愛(ài)“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。

重醫(yī)附二院腎內(nèi)科教授張玲稱，如果食物燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人張正雄也表示，燉湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。

“不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法，不能一概而論!”大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉告訴記者，湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時(shí)間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來(lái)決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高，但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，一般來(lái)說(shuō)肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜，過(guò)久不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失，長(zhǎng)期喝濃湯還會(huì)傷腎。

不同聲音

廚師堅(jiān)稱湯越老越好