美國(guó)《食品科學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油儲(chǔ)存時(shí)間一旦超過(guò)6個(gè)月，其中有益健康的抗氧化劑成分就會(huì)減少40%。

意大利福賈大學(xué)科學(xué)家分析了好幾種橄欖油在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存3個(gè)月后，橄欖油的抗氧化作用依然保持未變，但是6個(gè)月后，橄欖油中的抗氧化劑丟失了40%以上。新研究主持人安東尼·拉巴亞安諾表示，輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油有助于防止冠心病、中風(fēng)以及某些癌癥。這種橄欖油之所以有益健康，主要是因?yàn)殚蠙煊椭兴�含的酚類化合�?一種天然抗氧化劑)。

研究人員建議：消費(fèi)者最好儲(chǔ)存小瓶裝輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油(最多1公升)，因?yàn)槠恐锌諝庠蕉�，橄欖油中抗氧化劑丟失速度就越快;橄欖油最好避光儲(chǔ)存;最適宜的儲(chǔ)存溫度為20℃～25℃。

陳宗倫 譯