前幾天寫了糖尿病是否可以喝粥的問(wèn)題，于是有人提到現(xiàn)在粥鋪很多，品種也很豐富，我們?cè)缟匣蛘咄砩显谕饷娉孕袉?健康人群另外選擇哪種粥比較好呢?

其實(shí)呢，到粥店喝粥這是大家常做的，因?yàn)楸燃依锏姆N類多，又快捷，相對(duì)一些油脂較多的早點(diǎn)，喝粥確實(shí)是不錯(cuò)的選擇，我偶爾也會(huì)去外面喝粥。但是，如果基本都是選擇外面的粥品，就不太提倡了，大家也許從未想過(guò)，粥店里打著營(yíng)養(yǎng)招牌的粥未必營(yíng)養(yǎng)。

粥店的粥維生素B族損失慘重

粥店里的粥大多是熬好之后放好，甚至有些已經(jīng)放置了一天，乃至隔夜的再加上新粥，因?yàn)�，我們都知道，熬粥的時(shí)間很長(zhǎng)，粥店里又有幾十種粥可供選擇，所以不可能是剛剛熬好的，而店里也不會(huì)有那么多鍋來(lái)保證隨時(shí)的供應(yīng)。所以，大部分粥是用白粥調(diào)配出來(lái)的。先準(zhǔn)備好白粥，顧客需要什么類型的粥，再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。

通常，粥店都是熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客的到來(lái)，再隨時(shí)熬著粥，預(yù)備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什么在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的。可是，在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點(diǎn)不難理解。

另外，為了加快熬粥速度，增加粥的粘稠度，增加出粥率，獲得更大的利益，大多店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿，促進(jìn)淀粉粒的崩解，這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。相信很多人都有這種體會(huì)，就是粥店里的粥米粒并不是很多，但相對(duì)粘稠，就是這個(gè)原因。如果食客選擇的只是一碗白粥，甚至可以說(shuō)這碗白粥除了有點(diǎn)熱量以外，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

北方粥品優(yōu)于南方粥品

記得小時(shí)候，我們喝粥，都是自己家熬制的，很少出去吃，就是有的店鋪有，也只是玉米粥，小米粥，綠豆粥，頂多有個(gè)八寶粥就算豐富了，但近些年粥的品質(zhì)越來(lái)越豐富，如皮蛋瘦肉粥，香菇雞片粥，海鮮粥等等很多南方的粥品，而且這種粥非常受歡迎。

就健康而言而言，北方的粥比較好一些，因?yàn)槠渲屑葲](méi)有油，又沒(méi)有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應(yīng)較多的膳食纖維和礦物質(zhì)，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。但是南方的粥，加入了鹽，甚至還要加入味精。里面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，喝這種粥，得到的總鹽量是相當(dāng)不少的，按300克一碗粥來(lái)算，一碗粥中就有3克鹽，對(duì)于高血壓病人并不合適，如果不搭配任何小菜還好點(diǎn)，但是單純只是喝一碗粥的人幾乎很少。

另外，因?yàn)槟戏街嗪翢o(wú)例外地都以白米粥為基礎(chǔ)，一碗粥的量又比較大，血糖反應(yīng)高得驚人，與白糖差異不大，所以不適合糖尿病人吃。而北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。

以粥店里最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例，粥中含有皮蛋，它是鴨蛋加堿腌制而成的，可以這么說(shuō)，用皮蛋煮粥的好處之一，就是它起到了加堿煮粥的效果，使粥更加容易煮爛，口感更加柔軟。但是，這種做法對(duì)于維生素B1的保存是非常不利的，對(duì)于血糖控制也同樣不利。若再加入油條末或者薄脆末，固然吃起來(lái)香脆可口，但對(duì)健康來(lái)講卻沒(méi)什么好處。

粥店的食材不夠新鮮。

煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會(huì)感覺(jué)到材料新鮮度不夠，很少有以前那種新米所帶來(lái)的特有米香。

這是因?yàn)�，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發(fā)生脂肪氧化的風(fēng)險(xiǎn)，不太耐放，容易產(chǎn)生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、添加糖和鹽時(shí)，粗心的

食客往往吃不出來(lái)。比如說(shuō)，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現(xiàn)象，薏米、糙米也往往味道不夠新鮮。

說(shuō)到這里，也許很多人會(huì)說(shuō)，粥都不能選擇了，我們還吃什么啊?其實(shí)，不是的。相比于其他類型的快餐而言，粥還是不錯(cuò)的選擇，只是在選擇上盡量選擇一些少放鹽，不放堿的，建議選擇一些雜糧雜豆粥，如果選擇些加了鹽的粥品，那么在選擇菜式時(shí)，一定要低鹽的，并且盡量不要再選擇一些糖分較高或者是油脂較多的的點(diǎn)心了。

當(dāng)然，如果有條件的，還是要在家自己做點(diǎn)雜糧雜豆粥喝，這是最營(yíng)養(yǎng)最好的選擇了。