引言：火鍋一直備受大家喜歡，尤其是在這秋天剛近，氣溫漸涼時(shí)。的確，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，既有氣氛，又感覺暢快，確是一大樂事。但是也有很多人擔(dān)心這美味的火鍋過(guò)后，會(huì)“惹火”上身，同時(shí)增加脂肪等。所以我們今天就來(lái)講點(diǎn)健康吃火鍋，只要美味，不上火不增脂的好方法。

一、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油

這是因?yàn)榍锛驹�本天氣干燥，而辛辣食物�?huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而就出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚干燥，還會(huì)誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。

所以建議在選擇湯底時(shí)不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋，而改成清湯。100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量?jī)H為10千卡，差了50倍!清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險(xiǎn)，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實(shí)在喜歡重口味的火鍋，可以點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋，用清湯鍋底來(lái)涮綠葉菜等吸油多的菜。

在選擇蘸料方面，容易上火的人群不選擇辣油，而選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者，如果無(wú)辣不歡，可調(diào)成微辣;對(duì)于尿酸過(guò)高的人來(lái)說(shuō)，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過(guò)高;蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜;如果沒有尿酸過(guò)高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人�；蛘呖梢杂冕u油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來(lái)自己調(diào)配低脂調(diào)料。小料不要太咸，一來(lái)更健康，二來(lái)不會(huì)奪了湯底的味道。