大米是我們最熟悉的主食，但是它也存在潛在的危險(xiǎn)，中醫(yī)指出，夏季的米飯最好當(dāng)頓吃完。

選購大米時(shí)要避免買到“拋光霉米”。有些不法商家通過打磨拋光，使霉變大米變得潔白光滑，再摻雜到好米里出售，一般僅憑肉眼很難區(qū)分。專家介紹，辨別大米好壞主要靠兩點(diǎn)：首先是聞，拋光能除去大米發(fā)黃的表面，但除不去霉味;其次是觀察米粒的完整程度，由于發(fā)霉后的大米硬度下降，打磨過程中會(huì)產(chǎn)生大量的碎米粒，所以發(fā)現(xiàn)碎米較多的話就要謹(jǐn)慎購買了。

還有一種非法處理劣質(zhì)大米的方法是加入礦物油，可增加光澤度，使大米看起來非常飽滿。這種大米手摸起來發(fā)膩，用熱水一泡水面上會(huì)浮起一層油來。

買回大米應(yīng)放于陰涼通風(fēng)處儲存。如果儲存不當(dāng)，特別是在南方梅雨季節(jié)和潮濕悶熱的夏天，容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃，表面變得粗糙，含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮飯時(shí)一定要小心，霉變后的大米千萬別吃。

米飯最好當(dāng)頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好別超過兩天。如果存放不當(dāng)，最常見的問題就是蠟樣芽孢桿菌中毒。這種細(xì)菌在16℃—45℃繁殖，最適生長溫度為35℃，氣溫較高的夏秋兩季正是它們的活躍期。蠟樣芽孢桿菌最易潛伏在米飯中，又因?yàn)槠湓诟邷叵履艽婊钶^長時(shí)間，而人們又常忽略對剩飯的徹底加熱，因此很容易引起食物中毒。所以，剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。

知道了夏季的米飯最好當(dāng)頓吃完，特別要注意的是，夏季室溫下保存的米飯如果放置超過6小時(shí)，或者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變黏，就不要吃了。