雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，它為我們提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，多身體健康有很大的幫助。所以很多人都把雞蛋作為日常保健品大量食用，生吃雞蛋的人群也不少，但相信物極必反的道理大家都清楚，那究竟雞蛋多吃了會(huì)帶來(lái)什么樣的危害呢?

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過(guò)多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

其次，多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年和兒童，由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

最后，雞蛋可能攜帶病菌。未經(jīng)任何處理的雞蛋外殼非常不衛(wèi)生，會(huì)沾上雞糞雞毛等污染物，運(yùn)輸中也會(huì)產(chǎn)生“二次污染”。沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能會(huì)通過(guò)蛋殼表面殘留物傳播。因此鮮蛋直接上市，極易成為污染源。尤其是很多冰箱冷藏室沒(méi)有細(xì)分，雞蛋通常和熟食、奶制品等同放一個(gè)空間，如果雞蛋攜帶病毒的話，便很容易污染其他直接入口的食品。目前許多發(fā)達(dá)國(guó)家規(guī)定，禽蛋產(chǎn)出后必須加工成為潔蛋才能上市銷售，“有些國(guó)家的需要雞蛋當(dāng)原料的企業(yè)甚至不允許蛋殼進(jìn)廠，必須加工成蛋液。”在北美、歐洲一些國(guó)家和日本，禽蛋的清洗消毒率已經(jīng)達(dá)到了100%，新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)這一比例也在70%以上。

營(yíng)養(yǎng)的均衡對(duì)健康起到至關(guān)重要的作用，但如果你只顧營(yíng)養(yǎng)不顧健康那就不知道你的初衷是什么了。所以吃雞蛋的方法也是要很講究的，科學(xué)飲食我們才能更加健康的。因?yàn)椋�各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。