要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營(yíng)養(yǎng)錦上添花。所以中醫(yī)指出，夏季吃面條別忘了搭配調(diào)料。

炸醬補(bǔ)充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補(bǔ)一些煮面時(shí)的維生素?fù)p失。其缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來(lái)炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會(huì)更加鮮美，并降低咸味。炸醬時(shí)還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進(jìn)一步豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。

芝麻醬增加礦物質(zhì)。若用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來(lái)方便，營(yíng)養(yǎng)也豐富。1大勺芝麻醬，大概相當(dāng)于25克的量，其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右，實(shí)在不可小看。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點(diǎn)是油脂偏多。

番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。應(yīng)注意的是，番茄醬中可能含食鹽和甜味劑較多，需要控制血糖和血壓的人要謹(jǐn)慎選擇。

油鹵營(yíng)養(yǎng)最低。蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類調(diào)料相比，油鹵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。

知道了夏季吃面條別忘了搭配調(diào)料，此外，除了脂肪外，油鹵中幾乎不含其他任何營(yíng)養(yǎng)素。所以若用油鹵做調(diào)料，就要豐富菜碼的種類。