到了雨水，就以為著降雨的次數(shù)會越來越多，空氣會變得濕潤，中醫(yī)認(rèn)為濕氣過重會侵入機(jī)體威脅身體健康，所以春季養(yǎng)生要做到健脾胃祛濕，扁豆是健脾祛濕的好食材，下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

食療之一：扁豆?fàn)F面

食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié);面條切成約10厘米長的段。

2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁)。

3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

食療之二：干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

食療之三：豉香雞塊燉扁豆

食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;

2、豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點(diǎn)兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

4、倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻;

5、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水;

6、轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后根據(jù)個人口味加鹽。

Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結(jié)實(shí)”，燉到最后都是整粒的。