黃酒是全球最古老的酒的品種中的一種。而且，黃酒也是我國(guó)的民族特產(chǎn)，黃酒主要是用曲制的酒和復(fù)式發(fā)酵過的釀造方法來制作的，黃酒和其它的釀造酒不一樣。曲制酒的發(fā)現(xiàn)，是我們國(guó)家古代人民最大的貢獻(xiàn)之一。

黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為*吸收利用。

肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。

氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種*必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是*不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá)2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

黃酒中蛋白質(zhì)含量為酒中之最，另外，除了維生素C和不多的幾種維生素以外，黃酒中的其他種類維生素的含量比啤酒和葡萄酒要高很多。而且，黃酒中德維生素來自于原料和酵母的自溶物。

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