家中經(jīng)常宴請(qǐng)朋友的人都知道，燉雞湯是餐桌上必不可少的一道菜。雞湯因?yàn)樗�口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富深受大家的喜愛(ài)。女性朋友比較偏愛(ài)喝烏雞湯，它可以滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)氣，對(duì)治療女性體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效。但是，如何做雞湯才能做到最營(yíng)養(yǎng)呢?

(1)宰活雞吃?xún)鲭u

買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

(2)必需的步驟：飛水

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

(3)燉湯開(kāi)始，水生火熱

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

因?yàn)闊鯗�最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

另外。小編提醒大家，在燉雞湯時(shí)還可以放適當(dāng)?shù)乃幉�，比如，�?dāng)歸黃芪烏雞湯，就可以在雞湯里放一些當(dāng)歸、黃芪。這個(gè)雞湯適用于月經(jīng)病氣血不足、腎虛者，癥見(jiàn)經(jīng)期不準(zhǔn)，經(jīng)量少而色淡，神疲氣短，多夢(mèng)失眠，頭昏腰酸，面色蒼白等。