對(duì)于經(jīng)常混跡于菜市場(chǎng)的朋友們來(lái)說(shuō)一些新鮮藥用蔬菜并不陌生，如板藍(lán)根、薄荷、藿香、金銀花等。這些原本擺在中藥鋪里的中藥材經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培植，它們的新鮮嫩莖、嫩葉、花、根等也擺上了餐桌。但是藥用蔬菜最好不要經(jīng)常擺上餐桌，要考慮其安全性，必須要“對(duì)號(hào)入座”。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹藥用蔬菜的吃法。

薄荷清心明目，最佳吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特，是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。薄荷最好的吃法是“涼拌薄荷”，也有人愛(ài)用薄荷煲鯽魚(yú)粥。需要注意的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅(qū)寒，燉肉蒸魚(yú)有療效

干茴香作為調(diào)料，大家都已經(jīng)很熟悉。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng)，用來(lái)搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò)，燉肉或蒸魚(yú)時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。

從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，有溫肝腎、暖胃氣的作用。天氣寒冷時(shí)，脾胃虛寒的人會(huì)出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過(guò)，過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對(duì)視力有不良作用，每人每天應(yīng)以10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經(jīng)，女性生理期不宜食用

紫背菜的葉子扁長(zhǎng)，正面綠色反面紫色，聞起來(lái)有一股淡淡的香味，和新鮮蘆蒿的味道有點(diǎn)類(lèi)似。紫背菜可以涼拌，也可炒食，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜，味道也不錯(cuò)。

作為一味中藥，紫背菜可治血崩痛經(jīng)，對(duì)支氣管炎也有緩解功效。它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力，對(duì)惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎，宜焯水蘸醬吃

很多人對(duì)田七都很熟悉，它可提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎、擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說(shuō)法。為了盡量保證營(yíng)養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡(jiǎn)單越好，比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花，因?yàn)樘锲呋ㄐ詻觯瑫?huì)加重風(fēng)寒感冒。

紫蘇葉發(fā)汗驅(qū)寒，入菜時(shí)需要除味

這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來(lái)越多，而且大多是高消費(fèi)群體在食用，紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗可安胃，能治療消化系統(tǒng)疾病。相比其他中藥菜而言，紫蘇的銷(xiāo)量相對(duì)較小，原因就是其味道濃烈，不會(huì)做的人不敢買(mǎi)，買(mǎi)了也做不好。尤其是用新鮮紫蘇煎蛋時(shí)，一定要把它切成細(xì)絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到治療作用，只能對(duì)疾病有一定的預(yù)防作用。長(zhǎng)期食用，或食用不當(dāng)，還可能產(chǎn)生一定的毒副作用，另外對(duì)于藥用蔬菜的最佳烹調(diào)方法和食用量，大多數(shù)人也不了解。所以，對(duì)藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時(shí)髦”。