一些高級酒店的飯菜價格之所以貴，除了食物的美味外，他們的食物能夠?qū)⑹澄锏臓I養(yǎng)損失降到最小。當然這些并不是只有擁有精湛廚藝的廚師才能夠做到的。只要我們掌握一些烹飪的小技巧我們也能堪比大廚。那么就讓尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道來為大家介紹幾種烹飪小技巧教你如何提高膳食質(zhì)量。

1、加醋

很多維生素怕堿而不怕酸，醋可保護食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹制魚、肉時宜提前加醋，能使維生素少受損失。

2、上漿掛糊

食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時食物表面可形成一保護層，減少營養(yǎng)素與空氣、熱油接觸的機會，營養(yǎng)素的損失就會明顯減少，同時可防止蛋白質(zhì)過分變性。

3、酵母發(fā)酵

制作面食時盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽。同時酵母本身也是一種含多種營養(yǎng)成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護維生素C的作用。

5、清洗

淘米次數(shù)應盡量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無機鹽流失。但當發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時，應用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應在切細前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數(shù)也不宜過多。

6、切配

切塊不宜太碎，否則有些營養(yǎng)素易被氧化。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。切后時間過久，營養(yǎng)素損失嚴重。

7、旺火急炒

這是減少營養(yǎng)素損失的最佳烹調(diào)方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%，B2為21%，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內(nèi)炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。一般說，葉菜類用旺火急炒，可使維生素C平均保存率高達76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時不宜過早加鹽，否則會使食物滲透壓過早增大，造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失或氧化。

8、水燙

一定要等水沸后再放入食物烹制。加熱時間宜短，這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟，維生素C損失率為40%。

以上8個小技巧大家都學會了嗎?我們在平時飲食的同時不僅要注重它的色香味更應該注重它的營養(yǎng)價值。雖然各種食物經(jīng)過烹飪營養(yǎng)流失那是不可避免的，但是我們要盡可能的去減少營養(yǎng)的流失。因此，大家快快動手學習我們的烹飪小技巧吧，以便我們提高膳食質(zhì)量。