眾所周知，洛陽(yáng)牡丹興盛于唐;而相傳洛陽(yáng)水席始于武則天稱(chēng)帝的武周時(shí)期，而“洛陽(yáng)燕菜”的由來(lái)更有這么一個(gè)傳說(shuō)：

武周年間，女皇武則天為視察龍門(mén)盧舍那大佛(傳說(shuō)是以武則天的容貌為樣本)的鑿刻，而駕臨洛陽(yáng)仙居宮，適逢城東關(guān)下園村長(zhǎng)出一棵特大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，重30多斤，菜農(nóng)視為奇物，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。他們反復(fù)琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜。女皇品嘗之后，贊其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當(dāng)即賜名為“假燕菜”，女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚，他們?cè)谠O(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”，以免掉身價(jià)。

上有所好，下必甚焉。宮廷和官場(chǎng)的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請(qǐng)客待友，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒樓菜館競(jìng)相仿效，后來(lái)，人們把“假”字去掉，簡(jiǎn)稱(chēng)“燕菜”。

隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，成了洛陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，所以又稱(chēng)其“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。

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