說(shuō)到雞蛋，大家都知道有很多種吃法，白水煮到是最簡(jiǎn)單的也是最有營(yíng)養(yǎng)的。但是看似最簡(jiǎn)單的水煮蛋卻是很多人都需要學(xué)的，為什么呢?因?yàn)楹芏嗳酥蟮暗姆绞蕉际遣徽�確的，往往會(huì)把雞蛋煮裂、煮老。今天小編就教大家?guī)渍兄箅u蛋的訣竅，煮出嫩雞蛋。

1.別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系

如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

溫馨提示：其實(shí)煮雞蛋并不是我們想象的那么簡(jiǎn)單，當(dāng)然也并不難，只要大家掌握了上文提到大4個(gè)煮蛋技巧，相信你就會(huì)煮出嫩而好的雞蛋。