牛肉食用起來，特別勁道，而且它的營養(yǎng)價值特別高。我們?nèi)粘Ｉ�活中也可以見到牛肉的各種各樣的做法，都不免好奇。下面我們就來為大家解決疑惑吧，并告訴大家那些菜的做法。

銀粉牛肉絲

主 料：牛肉200克。 配 料：粉絲100克、韭菜50克。 調(diào) 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

制作過程：

1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗 凈，切成長3厘米的段。

2、將牛肉絲內(nèi)加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。

3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調(diào)成汁。炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒 入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。

說 明：此菜為準(zhǔn)揚風(fēng)味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

五香牛肉

原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法：

1、牛肉洗凈過水瀝干，

2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

三鮮牛蹄筋

主 料：發(fā)好的牛蹄筋200克。 配 料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調(diào) 料：料酒10克、鹽3克、味精2克、淀粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。

制作過程：

1、將發(fā)好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。

2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗凈。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味后去掉，加入料酒、鹽、味精和 雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟 后，用水淀粉將汁收濃，即可裝盤。

說 明：此菜為準(zhǔn)揚風(fēng)味，口味咸鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要干凈。

粉蒸牛肉

主料：瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

2、 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。

干煽牛肉

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

調(diào)料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

作法：

1、 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。

2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。

紅燒牛肉蘿卜

原料：白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

制法：

1、將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。

2、將牛肉切成3～4厘米大小的塊。

3、將板栗的兩層皮都剝?nèi)�，蔥，姜切成段和塊。

4、炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦?fàn)钍⒊觥?.鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時。　6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。

特點：色澤紅亮，軟滑適口。

爆牛肉

主料：牛里脊肉250克。

調(diào)料：香油500克(實耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。

作法：

1、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。

2、炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

3、 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。

4、再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

特點：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。