宮保雞丁，每個(gè)中國人都知道，它是我們餐桌上常見的一道菜，幾乎可以說它已經(jīng)成了一種標(biāo)志。宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，它是一種川菜。它是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成�？诟袝�(huì)比較辣，雞肉中加油花生，受很多人的歡迎。在一些西方國家，宮保雞丁也廣受歡迎，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

宮爆雞丁和宮保雞丁 宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應(yīng)該是宮保雞丁的�，F(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 說到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。

他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。 所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。

清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀(jì)念了。 時(shí)過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。

宮保雞丁，中國的代表菜，你有幾乎機(jī)會(huì)一定要多吃點(diǎn)哦。