鮑魚，我們知道，是我們餐桌上一款價(jià)格昂貴的食物，因?yàn)榘嘿F所以很多朋友對它并不了解，其實(shí)，它與魚類沒有任何關(guān)系,它應(yīng)該和貝類走的更近一些，大家不要埋怨它的貴，只要我們把注意力放在它的營養(yǎng)價(jià)值上就會(huì)對貴這個(gè)問題釋然了。

請友吃飯,鮑魚常作為海味八珍之首,它的價(jià)格和味道都讓主家非常有"面子".但作為專業(yè)問題去研究它是不是有這樣的"尊貴"和物有所值,還真不敢說呢!

基于自己的專業(yè),朋友總在吃飯當(dāng)口問起"這個(gè)是不是最有營養(yǎng)呀?",每當(dāng)這時(shí)總讓我尷尬，想說不又怕掃興，想說尚可感覺又沒有什么特點(diǎn)可說。所以寫下以下分析共享.

文化:

在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據(jù)說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

我們發(fā)現(xiàn)，無論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食,而連帶著權(quán)力和富貴,身份和地位的象征.西方營養(yǎng)專家認(rèn)為今天世界能夠盛行吃鮑魚，并且把鮑魚的價(jià)格推得如此之高,都緣于中國的飲食文化.在英國一只鮑魚就是一英鎊，在法國是十個(gè)法郎。美國人原來根本就不吃鮑魚，是日本和中國到舊金山的移民把鮑魚的價(jià)格抬了起來。隨華人移民在世界各地的增多，現(xiàn)在全世界都在吃鮑魚。中國人的文化里有"物以稀為貴"，那物稀的東西多著呢!為什么鮑魚這么貴?如外國專家說:"中國人膳食文化有很多怪的事情。”

其實(shí),我認(rèn)為中國人膳食文化幾千年來就是一種官場文化，因?yàn)楹芏辔幕�是與權(quán)力相關(guān)的。所以飲食不僅是享受唇齒香味環(huán)繞，余味繞口;更重要是享受人前尊威富貴,心境悠悠自得,追求這樣境界的人現(xiàn)在仍然不在少數(shù)。當(dāng)然還有傳統(tǒng)文化里"藥食同源"類信仰......。

味道:

鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑且堅(jiān)韌，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。

營養(yǎng):細(xì)看2002中國食物成分表的營養(yǎng)含量,蛋白質(zhì)12.6%,脂肪0.8%,膽固醇242mg維生素A24微克,鈣266mg,鉀136mg鈉2011mg,鐵22.6mg,鋅1.8mg,硒21.4mg.

說起來,主要的營養(yǎng)特點(diǎn)鐵鈣硒含量都很高;吃上2兩,一個(gè)成人就滿足了一天所需要的鐵,1/2硒,1/3的鈣.另外也要注意到,其鈉含量相當(dāng)高(2兩幾乎相當(dāng)于6克的鹽),膽固醇高(一天需要300克).

功能:

鮑魚是深海生物，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品;鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌等等。

以上營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)雖然充分，但是我們知道，鐵+鈣+硒+所有營養(yǎng)素也不等于鮑魚;不能說含量高就是它的唯一。而關(guān)于“功能”卻真的很難找到科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)，可能有記載的是“個(gè)例”，但是我們也沒有理由認(rèn)為，沒有科學(xué)論文的“功能”就不存在!所以，最后說一句不科學(xué)的話吧：關(guān)于“鮑魚”營養(yǎng)與功能，就象它的味道一樣，看自己感覺吧!