烹飪之“蒸”，起源于我國，歷史可謂源遠(yuǎn)流長。譙周《古史考》記載：“黃帝時(shí)有釜甑(音zeng)，飲食之具始備”，“黃帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥”。而在中國傳統(tǒng)烹飪菜肴當(dāng)中，蒸菜的地位更是非同一般。懶人家常的清蒸蛋羹，南方家宴常見的清蒸鱸魚更是飯桌上少不了的美味。夏日炎炎，人心浮躁，蒸菜無論從做法抑或口感上都可以舒緩人們的情緒。

時(shí)至今日，“蒸”的方法不但沒有被人遺忘，還衍生出了無數(shù)的花樣和做法。首先是清蒸，最適合青嫩的鮮菜或者魚肉，滋味甘甜的食物在清蒸時(shí)會(huì)煥發(fā)最棒的滋味。粉蒸，一點(diǎn)細(xì)碎的米粉，生的熟的都可以，包裹在食物的外面，讓人除了享受食物的美味還多了一份米粉的回味。扣蒸，將食物碼放好，盛放在一個(gè)碗或者深盤當(dāng)中，上火蒸熟，倒扣出來，不但好吃更有視覺享受。包蒸，用荷葉或者香葉包裹好，放入蒸鍋一同蒸熟，蔬菜和禽肉上多了一份植物的清香，更解了煩人的油膩。

夏天，“蒸”的手法可以說是讓我們吃上美食的最快捷徑。將食物提前腌制明白，之后便尋一個(gè)蒸鍋，或電飯煲，坐水點(diǎn)火，只找那些清涼的所在，靜靜地?cái)?shù)著時(shí)間，不一會(huì)便有食物香氣散出。不必?fù)?dān)心廚房那些惱人的火氣與油煙，品茗聽琴中一份美食便端上桌來，好不自在。

夏天我們經(jīng)常吃“蒸”菜當(dāng)然也更有營養(yǎng)學(xué)的道理。蒸能更好地保護(hù)食物中營養(yǎng)素，有利于實(shí)現(xiàn)膳食平衡：新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質(zhì)及礦物質(zhì)，如維生素B、C、胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，如果溫度過高會(huì)遭到破壞，例如炒、煎、炸等烹飪方法會(huì)使食物中的營養(yǎng)素遭到不同程度的破壞，而其余的一些烹飪方法如煮、燉等又會(huì)使大量可溶性營養(yǎng)素被溶解到湯汁中，而造成一定的損失，由于“蒸”的溫度較低，就避免了這些損失反應(yīng)的發(fā)生。

在蒸菜中，大部分菜肴都是需要在蒸制前運(yùn)用谷物粉、漿等進(jìn)行滾粉、包裹、掛糊、上漿等工藝處理，這對(duì)于使用動(dòng)物肉類制作的菜肴來說，不但沒有再加入更多的油脂，避免了身體攝入，還將原有的油脂吸收起來，讓我們吃的時(shí)候，營養(yǎng)更加均衡。

由此看來，夏日吃清蒸實(shí)在是上佳之選。除去其烹飪方法簡單快捷，并且口感極佳，還能夠保留更多營養(yǎng)，維持膳食平衡，那么我們何樂而不為呢?

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