蝦皮，又稱毛蝦，應(yīng)該是大家很熟悉的食物。蝦皮味道鮮美，所以我們常用來煲湯和入菜，南方常見的冬瓜蝦皮湯就是一個例子。你知道嗎，小小的蝦皮不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，富含鈣質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素。接下來小編為你推薦自制蝦皮味精，將蝦皮營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

一、 蝦皮含鈣量高

查閱《中國食物成分表2002》，蝦皮的鈣含量高達991毫克/100克，在常見食物中排名第一，含鈣量的確很高。說它補鈣的人是看中了它的鈣含量高;說它不補鈣是說它的攝入量和吸收利用率有限。

我們看一種食物是否補鈣要看它以下因素(每100克)：

1、能吃多少?

2、能吸收多少?

3、對身體的影響?

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人鈣攝入量為800mg/d。好像每天攝入100克的蝦皮就已經(jīng)超過了推薦攝入量，但在日常飲食中，很少有人一次食入100克的蝦皮吧?即使吃了這么多的蝦皮，也不見得就能完全吸收、利用。

二、 蝦皮含鹽量高

由于蝦皮的制作要求，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應(yīng)適當(dāng)增加�？梢�，蝦皮本身鹽含量很高，經(jīng)查《中國食物成分表2002》蝦皮中的鈉含量為5057.7毫克/100克，而推薦的正常成年人鈉的適宜攝入量為2200毫克/天(1克食鹽含400毫克鈉)，這就意味著吃50克的蝦皮，就已經(jīng)超過了推薦的正常成年人鈉的適宜攝入量的要求。而且鈉在小腸上部吸收，吸收率極高，幾乎可被全部吸收。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉的來源中，10%來自食物中所含的天然鹽分，15%來自烹調(diào)加工及餐桌上的加入的，而75%是食物加工和制造過程中加入的。如果鈉攝入過多，尿中的鈉與鉀比值增高，是高血壓的重要因素。

我們在吃蝦皮時可以這樣吃：將蝦皮在清水中浸泡10分鐘左右，以減少鹽的含量，也可以購買含鹽量低的蝦皮。

三、 自制蝦皮味精

我們可以將蝦皮當(dāng)味精食用，既干凈又衛(wèi)生還增鮮，一方面減少了用鹽量，另一方面提高了蝦皮中鈣的吸收和利用率。

步驟：

1、 將蝦皮用用溫水浸泡10分鐘左右;

2、 揀出雜質(zhì)、洗凈、撈出、瀝水備用;

3、 把洗好的蝦皮放進鍋里炒干(不放油);

4、 炒好的蝦皮晾涼后倒在案板上;

5、 用搟杖搟碎(也可用攪拌機);

6、 裝入容器中當(dāng)味精備用。

怎么樣?這樣的味精在一些大的飯店經(jīng)常使用。愛營養(yǎng)會生活的你還不趕緊試一試?

蝦皮竟也能做味精?如此美味營養(yǎng)的味精，心靈手巧的各位心動了嗎?